笠原将弘の親子丼が旨すぎる秘密！黄金比4対2対1とつゆだくの極意を徹底解剖

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Q1：市販のめんつゆで代用しても同じ味になりますか？

A1：市販のめんつゆでも手軽に作れますが、笠原流の味わいを完全再現するなら「顆粒和風だし＋みりん＋醤油」での調合を強く推奨します。めんつゆには既に甘味料やアミノ酸が含まれているため、笠原氏が狙う「すっきりとしたキレのある後味」とはニュアンスが異なってしまいます。

Q2：鶏肉はもも肉ではなく、鶏むね肉を使っても美味しく作れますか？

A2：可能です。ただし、鶏むね肉は火を通しすぎるとパサつきやすいため、繊維を断ち切るようにそぎ切りにし、酒を少々揉み込んでからタレに入れると柔らかく仕上がります。コクとジューシーさを最優先するなら、やはり鶏もも肉がベストです。

Q3：フライパンが大きいサイズ（26〜28cm）しかありませんが作れますか？

A3：大きなフライパンで1人前を作ると、タレが浅く広がりすぎて急速に蒸発し、焦げ付きや煮詰まりの原因になります。大きめのフライパンを使う場合は、2〜3人前をまとめて作るか、小鍋（行平鍋など）を活用するのが失敗を防ぐコツです。