進化する白だしうどんつゆトレンド！最新の個食ポーション＆限定コラボ商品の全貌

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西日本で親しまれる関西風 うどんだしの最大の魅力は、だしの力強さにあります。関東風のように濃口醤油の香りと甘みで引っ張るのではなく、昆布だし 鰹節 旨味の相乗効果（グルタミン酸×イノシン酸）によって、薄口調味料でも満足感のあるコクを生み出しています。

市販の白だしをワンランク上の割烹仕様に格上げするには、ひと手間として「追い鰹」が有効です。沸騰させた希釈白だしに、鰹削り節をひとつかみ（約3g）投入し、弱火で1分ほど煮出してから火を止め、茶こし等で静かに漉します。この工程を加えるだけで、工場出荷時の熱処理で揮発しがちなフレッシュな薫煙香が補われ、鼻腔を抜けるだしの立ち上がりが劇的に向上します。

さらに、甘みの調整には「白だし みりん 醤油」の微調整が欠かせません。白だし自体に糖類が含まれている製品が多いものの、本みりんの持つ上品なブドウ糖の甘みとアルコールの照りをわずかに加えることで、塩気の角が取れ、だしの輪郭が滑らかに整います。