ロバート馬場流タンドリーチキンを検証！鶏もも肉とカレー粉でプロ級の味になる裏技

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Q1：プレーンヨーグルトがない場合、他の調味料で代用できますか？

A1：マヨネーズ（大さじ1.5）または牛乳＋レモン汁数滴で代用可能です。特にマヨネーズは植物油と卵黄が乳化しているため、ヨーグルト同様に肉の水分を抱え込んで驚くほど柔らかく仕上がります。ただし、マヨネーズを使う場合は油分が増えるため、フライパンに引く油の量を控えめに調整してください。

Q2：鶏むね肉を使って同じレシピで作っても柔らかくなりますか？

A2：十分に美味しく作れます。ただし鶏むね肉はもも肉よりも水分が抜けやすいため、繊維を断ち切るように厚さ1cmほどの削ぎ切りにし、下味を揉み込む際に小さじ1/2程度の砂糖か片栗粉を加えてコーティングすると、パサつかずしっとりジューシーに焼き上がります。

Q3：カレー粉特有の粉っぽさや苦味が残ってしまうのを防ぐには？

A3：カレー粉に含まれるスパイスは脂溶性（油に溶けやすい性質）のため、仕上げの焼き段階でフライパンに残った鶏の皮脂としっかり絡ませながら熱を加えることで粉っぽさが完全に消え、芳醇な香りへと昇華します。また、隠し味にひとつまみの砂糖やハチミツを加えると苦味が劇的にマイルドになります。