なぜトマトの種が飛び出る？プロが教える包丁の入れ方と失敗しない基本テクニックの全貌

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トマトを切る際に果汁が吹き出してしまう最大の理由は、果実の内部構造を無視して刃を入れてしまっている点にあります。トマトの内部は、種子とその周囲を取り囲むとろりとした「ゼリー状の果汁」が詰まった複数の部屋（子室＝ロキュール）と、それらを仕切る肉厚な「白い筋（隔壁）」によって構成されています。

包丁がこの「種の部屋」のど真ん中を通過すると、周囲の果肉が圧迫されて内部のゼリーが一気に外へ押し出されます。特に甘みが凝縮した完熟トマトは果皮がピンと張っている反面、果肉組織が柔らかいため、切れ味の落ちた包丁で上から押しつぶすように力を加えると、組織全体が潰れてまな板に果汁が流出してしまいます。この果汁にはグルタミン酸などの旨味成分が豊富に含まれているため、外へ漏れ出させることは味覚の面でも大きな損失となります。