餃子のタレをミシュランシェフがアレンジ！余り調味料で作る絶品レシピの全貌

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Q1：お酢が苦手（または家にない）場合、何で代用すればいいですか？

A1：お酢特有のツンとした酸味が苦手な場合は、レモン汁やかぼす・すだち等の柑橘果汁で代用するのが最もおすすめです。「醤油1：レモン汁1/2」にごま油を少し加えると、フルーティーで爽やかな特製ダレになります。柑橘類もない場合は、醤油にみりん（または砂糖ひとつまみ）と水を少し加えてレンジで20秒加熱し、すりおろし生姜やネギをたっぷり入れた「香味醤油ダレ」にすると、酸味なしでもさっぱりと美味しくいただけます。

Q2：水餃子や蒸し餃子に合うタレの作り方は、焼き餃子と同じですか？

A2：水餃子は茹でる過程で皮が水分を含み、焼き餃子に比べて油分が少なく淡白な味わいになります。そのため、焼き餃子と同じ「醤油1：酢1」だと少し物足りなく感じることがあります。水餃子には、「醤油2：酢1：ごま油1」に、すりごま・刻みネギ・食べるラー油（または豆板醤少々）を加えた、コクと油分を補う濃厚な香味ダレを合わせるのがプロのセオリーです。

Q3：手作りした餃子のタレは、作り置きして冷蔵庫で何日くらい保存できますか？

A3：醤油、酢、ラー油、ごま油だけで作ったシンプルなタレであれば、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で約1週間〜10日ほど保存可能です。ただし、刻みネギ、すりおろしニンニク、生姜などの「生鮮薬味」を混ぜた場合や、マヨネーズ・味噌・水を加えたアレンジダレの場合は、水分から雑菌が繁殖しやすいため、2〜3日以内に使い切るようにしてください。