農水省直伝のゆで卵は水1Cmで蒸すだけ？時短＆光熱費節約の裏技を徹底解剖

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古くから料理の基本とされてきた「卵がかぶるくらいたっぷりの水で茹でる」という手法は、温度変化を緩やかにして卵割れを防ぐ目的がありました。しかし、大量の水を沸騰させるには多くの時間とエネルギーを消費します。これに対して農林水産省が提案し、テレ朝NEWSなどの報道でも紹介されたのが、「少量の水で蓋をして蒸気で熱を通す」というアプローチです。

水蒸気は液体の熱湯に比べて高い熱量を伝える性質（凝縮熱）を持っています。密閉性の高い蓋を使うことで、鍋の内部は瞬時に高温の飽和水蒸気で満たされ、卵全体をムラなく包み込んで加熱します。つまり、卵を水中に沈めておく必要は物理的に全くないのです。このフライパン蒸しあるいは小鍋蒸しスタイルを取り入れるだけで、調理工程における最大の無駄であった「沸騰待ち時間」がわずか1分前後にまで短縮されます。