栗原はるみ流キャロットラペの作り方｜千切りのコツと水っぽくならない全貌

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Q1：白ワインビネガーがない場合、普通のお酢（穀物酢や米酢）で代用できますか？
A1：代用可能ですが、穀物酢は酸っぱさの角が立ちやすく、米酢は和風の香りが強く出ることがあります。代用する際は、お酢の分量を2割ほど減らし、その分レモン汁を少し増やすか、砂糖（または蜂蜜）をひとつまみ足してまろやかに調整すると、栗原さんらしい洋風の味わいに近づきます。

Q2：作り置きとして冷蔵庫でどのくらい日持ちしますか？
A2：清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存した場合、3〜4日間は美味しくいただけます。ツナやハムなどの動物性たんぱく質を混ぜるアレンジをした場合は、傷みやすくなるため2日以内に食べ切るか、食べる直前にツナを和えるのが衛生面でも食感の面でもおすすめです。

Q3：にんじん特有の青臭さがどうしても気になるときの対処法は？
A3：にんじんの皮のすぐ下にある香り成分が原因であることが多いです。皮を少し厚めにむくか、ドレッシングにすりおろしたニンニクをほんの少し（耳かき1杯程度）、またはクミンパウダーをひと振り加えると、香りが劇的に華やかになり青臭さが完全に消えます。