午前3時に八丁堀で行列？そばのスエヒロが深夜に大繁盛する理由と漆黒つゆの正体を徹底解剖

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スエヒロを語る上で欠かせないのが、揚げたての香ばしさを放つ「ジャンボ天ぷら」の数々です。なかでも不動の看板メニューが「ゲソ天そば」です。大ぶりにぶつ切りされたイカのゲソが惜しげもなく衣に包まれ、丼の表面の半分以上を覆い尽くすほどのサイズで提供されます。

衣はカリッとクリスピーに揚げられており、漆黒の熱いつゆに浸ることで徐々に柔らかくなり、衣の油がつゆに溶け出します。この「天ぷらの油が溶け出した漆黒つゆ」こそが、中毒的な旨さを生み出す最大の起爆剤です。噛むほどにゲソの旨みが溢れ出し、濃厚なつゆの塩気と衣の甘みが完璧な相乗効果を生み出します。