名店の焼き鳥のタレの作り方とは？黄金比率の調味料と濃厚なコクの秘密を徹底解剖

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一度多めに仕込んだ黄金比率のタレは、焼き鳥の枠を飛び越えて冷蔵庫の最強ストックとして活躍します。特に相性が抜群なのが、家計に優しく高タンパクながら調理時にパサつきやすい「鶏むね肉」です。

一口大にそぎ切りした鶏むね肉に酒と片栗粉を軽く揉み込み、フライパンで両面をサッと焼いた後、この自家製タレを絡めるだけで、驚くほどしっとり柔らかな照り焼きチキンが完成します。さらに、Yahoo!ニュース等の時短料理特集でも度々話題になるように、タレにマヨネーズを小さじ1〜2合わせる「タレマヨ」仕立てにすれば、酸味とコクが加わり、冷めても肉質が硬くならない優秀なお弁当おかずに早変わりします。

このほかにも、豚肉と玉ねぎの生姜焼き風炒め、きんぴらごぼう、煮卵の漬けダレ、焼きおにぎりのハケ塗りダレなど、醤油と砂糖をベースにするあらゆる和食の味付けを一発で決める調味料として重宝します。