ナスと焼肉のたれで作るキンパ＆パスタ！肉なしでも大満足なアレンジの全貌

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現在、家庭で最も注目されている肉なしアレンジが、ナスとエリンギを主役に据えたキンパ（韓国風海苔巻き）です。従来のキンパでは甘辛く炒めた牛プルコギを使うのが王道ですが、価格の高騰やヘルシー志向の高まりを受け、野菜とキノコで同等以上の旨味を再現する試みが定着しつつあります。

作り方は驚くほどシンプルです。ナスとエリンギを太めの拍子木切りにし、ごま油を熱したフライパンで強火で炒めます。エリンギの軸がしんなりとし、ナスが適度な柔らかさになった段階で焼肉のたれを回し入れ、汁気が完全に飛んで表面に照りが出るまで煮詰めます。ここでしっかりと水分を蒸発させることが、海苔巻きが水っぽく崩れるのを防ぐ決定的なポイントです。

炊きたてのご飯にごま油と塩、白ごまを混ぜ込み、焼き海苔の上に薄く広げます。たくあん、大葉、そして焼肉のたれで濃厚に味付けしたナスとエリンギを巻き芯にして一気に巻き上げます。エリンギのアワビにも似たコリコリとした弾力と、だしの染み出るとろとろのナスが合わさることで、お肉ゼロとは思えない重厚な咀嚼感を生み出します。冷めても硬くならず旨味が落ちないため、お弁当のおかずとしても秀逸なパフォーマンスを発揮します。