市販ルーでもプロ級に仕上がる！美味しいカレーの作り方と黄金手順を完全攻略法

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最も多くの人が無意識に犯している致命的なエラーが、「沸騰したままの鍋にルーを割り入れる」ことです。市販のカレールーに含まれる小麦粉デンプンは、高温の煮汁に触れると外側だけが一瞬で糊化して膜を張り、中心部に乾いた粉が残るダマが発生します。

必ず火を完全に止めてからルーを投入してください。鍋の沸騰が収まり、気泡が立たなくなった状態（約80℃前後）でルーを割り入れると、油脂が穏やかに溶け出して均一に混ざり合います。全体が滑らかに溶け切ったことを確認したら、再びごく弱火に点火し、底が焦げ付かないよう木べらで静かに混ぜながら約10分間加熱します。この再加熱によってデンプンが完全に糊化し、冷めても水っぽくならない艶やかなとろみが完成します。