飯島直子絶賛のナスとピーマン味噌炒め！油っぽくならない隠し味と黄金比の全貌

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甘辛い味噌だれでコーティングされた炒め物は、防腐効果が高く、冷蔵保存で3〜4日間美味しく楽しむことができます。忙しい朝のお弁当の隙間埋めや、帰宅後すぐに食べたい夕食の主菜として極めて優秀です。

保存容器に入れる際は、粗熱を完全に取ってから密閉することが重要です。湯気（蒸気）が容器内に閉じ込められると、水分がタレを薄め、傷みの原因になります。また、翌日に食べる際は、電子レンジで軽く温め直したあとに白炒りごまを一振りしたり、一味唐辛子を振りかけることで風味が引き締まります。余った味噌炒めを刻んで温かいご飯に混ぜ、おにぎりに仕立てるアレンジも人気です。