き田たけうどんのミシュラン掲載メニュー！写真で迫る極細麺と出汁の全貌

Discover the complete story surrounding き田たけうどんのミシュラン掲載メニュー！写真で迫る極細麺と出汁の全貌.

丼が運ばれてきた瞬間、立ち上る湯気とともに立ち込めるのは、角の取れた豊かな磯と節の芳香です。関西のうどん文化を支えるのは何よりも「出汁」ですが、き田たけうどんの出汁は、一般的なうどん出汁よりも一段と透明度が高く、黄金色に澄み渡っています。道南産の真昆布を水出しでじっくりと抽出し、サバ節やウルメ節、花かつおを独自の配合でブレンド。塩分を抑えつつも輪郭のはっきりした旨味が、舌の上に広がります。

この繊細な出汁を受け止めるのが、切り刃番手にも徹底的にこだわった極細麺です。茹で上がり直後の麺は水分をたっぷりと抱え込み、まるで絹糸のような光沢を放ちます。細麺でありながら決してフニャフニャと崩れることはなく、中心部にはしなやかで力強い弾力が残されています。麺と出汁が一体となって滑り込んでくる喉越しは、従来の讃岐うどんの概念を心地よく裏切る官能的な体験です。