工藤静香の鶏ごぼう舞茸ご飯が話題！Snsで絶賛された手料理の裏技を公開

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家庭で炊き込みご飯を作る際、多くの人が直面する失敗が「ご飯がべちゃつく」「具材から生臭さが出る」「味がぼやける」という三重苦です。工藤さんが実践するレシピの強みは、素材ごとの水分量と火の通り方を計算し尽くした丁寧な下ごしらえにあります。

主役となる鶏もも肉は、余分な黄色い皮下脂肪を丁寧に取り除き、1.5センチ角ほどの小さめのひと口大に切り揃えます。大きすぎると米との一体感が損なわれ、小さすぎると旨味が逃げてパサつくため、このサイズ感が生命線です。下味として少量の酒と醤油を揉み込んでおくことで、加熱時の肉の収縮を防ぎ、ジューシーな肉汁を内部に閉じ込めることができます。

さらに重要なのが、土の香りを運ぶごぼうと、力強い出汁を生み出す舞茸の扱い方です。ごぼうは皮を剥きすぎず、包丁の背やタワシで軽くこそげる程度に留めることで、皮の直下に眠るポリフェノールと芳香成分を逃しません。ささがきにした後は水に長く晒さず、さっとくぐらせる程度で水気をしっかり切るのが鉄則です。手で小房に裂いた舞茸は、加熱されることでアミノ酸を放出し、昆布や鰹節の出汁と相乗効果を生み出して味の土台を強固にします。